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鸡肉作为大众食材可谓是家庭菜肴中的常客。
鸡肉的鸡中吃法很多 ，整只吃可以炸 、翅家常做常烤 、法视法视炖 、频鸡频酱。中翅
分部位吃吃法更多，鸡翅可以烤 、炸、红烧 、可乐……鸡胸肉可以炒 、凉拌、做成炸鸡块……
想要嫩滑爽口 ，炖煮的方式可以借鉴 ，鸡肉软嫩。
今天和大家分享东北做法小鸡炖粉条 。
小鸡炖粉条 ：
准备食材 ：
取整鸡或若干鸡腿 、粉条 、土豆 、蘑菇 、葱姜、生抽 、老抽 、料酒 、盐 、花椒面、鸡精 、大料 、花椒 、冰糖。
制作方法 ：
1.切好的小鸡凉水入锅 ，加入葱姜 、焯水至去血水 。
2.锅中烧油加入冰糖 ，小火熬制 ，下去鸡块 ，翻炒上色 ，加入葱姜料酒，去腥味 ，加入生抽老抽盐大料花椒 ，加入水没过小鸡。
3.粉条泡水 ，开锅后加入粉条 、土豆蘑菇 。
4.小火焖煮40分钟 ，粉条软烂即可出锅 。
我们喜欢一种美食 ，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因 。当然也和我们生活和生长环境有关 。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开 ，到了南方也很难适应吃米饭 。不少南方人也不能长期吃馒头 ，面食当主食 。
鸡就是吉利 ，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡，年年有余的鱼 ，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗 ，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等 。
关于鸡，广东人寓意大吉大利 ，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴 。鸡的做法很多 ，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡 。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡） ，大约三斤重 。锅倒适量水下料酒和姜片 ，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式 ，但是那是比较繁琐的过程 。我本人就是水开后开改小火煮20分钟 。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分 ，如果没有血水渗出就可以出锅 ，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却 ，让鸡皮更脆 。然后就可以斩件了。最后是蘸料 ，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料 ：生抽 ，小米辣 ，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以。再倒少量香油拌匀 ，然后淋上爆香的油就可以了。
很多人在鸡的选择上是没办法的 ，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡 。如果你不小心买到了饲料鸡 ，最好不要做成白切的 ，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的 ，就我前面讲的蘸料的做法就可以 。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃 ，不知道广东人怎么那么喜欢 ？因为她买到的是饲料鸡 ，肉吃起来像棉花 。一点味道都没有 。蘸料也没弄好 。于是白切鸡成了她吃的那样 。每每提到白切鸡就说不好吃 。我也很无语 。
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鸡翅做法指导：
1.烹制鸡翅时 ，多用鸡膀(翅尖斩下 ，供煮汤用) 。宜烤 、卤 、烧 、酱 。如 ：烤鸡翅 、红烧鸡翅 、酱鸡翅。也可做汤用 。如 ：冬菇鸡翅汤 。膀尖适用于卤 、酱 、制汤等菜肴。
2.烹调翅膀肉时 ，应以慢火烧煮 ，才能发出香浓的味道 ，而成胶原等有效的成分 ，也必须以长时间烧煮才可溶化 。
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